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          1. 歡迎光臨青島易蓮花餐飲

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            團膳應用方法

            團膳產業作為餐飲行業的新的發展領域,主要是為企事業單位及機關團體、大中院校提供團體營養配餐服務,根據客戶的實際情況靈活制定多種方式配合供餐。隨著團膳產業的發展,團膳產業逐漸形成了自己的發展體系,通過對團膳產業的研究分析,我們可以得出團膳產業不斷發展壯大的一些方法,分析如下:

            1)技術要素

            隨著工業技術的不斷發展進步,先進的技術設備的為團膳企業大規模的生產提供了技術保障,使得團膳企業在短時間內能夠完成規?;a,提供幾十萬份高質量、高營養的膳食;同時隨著物流體系的建立和完善,原材料采購、配送以及膳食的運輸都能在短時間內快速的完成,這些都要歸功于工業技術水平的發展。在團膳產業的快速發展過程中,冷凍速凍技術、營養學、農林牧漁業種植技術的發展起到了巨大的作用,可以說,團膳產業的發展本身就是工業革命的結果。目前,團膳產業工業化的生產流程,把技術開發、技術創新與技術引進有機結合起來,不斷提高餐飲工業化水平;同時研制先進生產線,實現中式菜點成品和半成品工業化生產,逐步完成了膳食的工廠化、標準化、連鎖化、規?;a經營。

            2)品牌要素

            品牌戰略是企業發展的重要戰略,從國外其他國家團膳行業發展的經驗來看,團膳企業在激烈的競爭中,只有逐步形成市場認可的品牌,才能在行業中立于不敗之地。目前,國外團膳市場都是由幾個大的團膳企業壟斷,并提供高品質的膳食,這也是我國團膳企業未來發展的趨勢。因此,培育一批擁有自主知識產權和知名品牌、具有國際競爭力的大型餐飲企業集團。進一步推進餐飲企業等級劃分工作,各中心城市要加快培育5-10個餐飲影響力大、帶動性強的餐飲品牌。保護并弘揚老字號餐飲品牌,積極引導老字號開拓創新,融入現代消費理念,提升老字號整體形象。鼓勵支持老字號餐飲企業開拓特許經營業務,進一步提高企業的知名度。

            3)管理和創新因素

            隨著團膳企業的深入發展,行業競爭也將越來越激烈,因此,團膳企業必須加強企業管理,進行產品創新。強化菜肴研究和服務研究,不斷改進老品種,引進新品種,創名牌菜點,運用多種服務方式。加強成本管理,降低原材料進價,提高原材料利用率。建立績效獎勵機制,對管理業績卓越的職業經理人、菜肴改革創新成功的廚師、顧客滿意度很高的服務員予以獎勵。

            4)人才因素

            技術的研發,科學的管理,產品的創新,歸根結底都靠高素質的人才。團膳企業可以通過產學結合、校企結合,著力培養符合社會需求的高素質餐飲人才。積極發展烹飪中等職業教育和烹飪高等教育;加強餐飲培訓工作,提高培訓質量,規范職業資格認證。推廣餐飲業職業經理人制度,開展餐飲業職業經理人認定和技能大賽等活動。

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